Siete estudiantes del Liceo Bicentenario de Hotelería y Turismo de Pucón quieren que los ingredientes del territorio vuelvan a la carta de los restaurantes de la comuna. Su proyecto, "Rescatando la identidad de Pucón", propone integrar productos nativos en la gastronomía local y fue elegido para representar a La Araucanía en el Congreso Nacional Explora 2026, que se realizará en Santiago entre el 3 y el 5 de noviembre.
Un problema detectado en la propia cocina local
La idea nació de una observación concreta: muchos de los ingredientes autóctonos de la zona son poco conocidos y casi no se usan en las preparaciones de los locales gastronómicos. Para confirmarlo, el grupo entrevistó a chefs y a comensales de Pucón. La conclusión fue clara: los restaurantes tienen interés en estos productos, pero les falta conocimiento para trabajarlos.
Camila Oñate, una de las dos estudiantes que viajarán al congreso, explicó que la meta es que el liceo sea pionero en La Araucanía en ofrecer talleres para que vecinos y estudiantes conozcan los alimentos de la zona.
Qué propone el proyecto
Bajo el lema "De un proyecto escolar a un programa institucional", la iniciativa busca tener continuidad en el tiempo y sumar a más alumnos. Sus ejes son:
- Mapeo de productores locales de ingredientes nativos en la comuna.
- Talleres prácticos y charlas para enseñar a usar correctamente estos productos.
- Innovación gastronómica: llevar los ingredientes del territorio a preparaciones de mayor elaboración.
- Articulación entre especialidades del liceo, con apoyo de docentes y académicos del programa Explora.
El camino hasta el Congreso Explora
Según el profesor guía, Enrique Salinas, el proceso partió con una lluvia de ideas, siguió con investigación bibliográfica y asesoría de profesores y académicos, pasó por el Congreso Regional Explora y terminó con la presentación de un video. Ese recorrido les permitió quedar como representantes no solo de Pucón, sino de toda la región.
La directora (s) del Departamento de Educación Municipal, Katty Rodríguez, valoró la pertinencia de la propuesta para la gastronomía local y el trabajo en equipo entre estudiantes y docentes.
Por qué importa para el turismo de la zona lacustre
Pucón y Villarrica reciben cada temporada a miles de visitantes que buscan experiencias auténticas. Ingredientes como el piñón de araucaria, el merkén o los frutos y hongos del bosque nativo son parte de la identidad mapuche y campesina del territorio, y una oferta gastronómica que los integre bien puede convertirse en un sello diferenciador para la zona.
Tips para quienes visitan Pucón
- Pregunta en restaurantes y ferias por preparaciones con productos nativos de temporada.
- Busca a productores y emprendedores locales en ferias costumbristas y mercados de la comuna.
- Si te interesa la cocina con identidad, sigue la agenda de ferias gastronómicas de la temporada de primavera y verano.
Fuente: Municipalidad de Pucón. Foto: "Piñones de araucaria cocinados", Bsea, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.
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